El protagonismo del Taco en la gastronomía de México y su extraordinario alcance como referente culinario del país en todo el mundo, requiere la celebración de un acontecimiento público en su honor que confirme la autoridad, dignidad y significado del Taco en el ámbito de la alimentación popular y del recreo gastronómico.
Los Tacos están asociados a los productos más habituales de la despensa mexicana y constituyen un bien alimenticio primario, además de muy apetitoso como síntesis del sabor mexicano, donde la tortilla, con su originalidad remota, alberga los productos alimenticios más habituales y versátiles de la cocina mexicana, estimulándolos con aliños que trasmiten la esencia del sabor local.
Se convierte además en instrumento de maniobra que facilita la degustación del Taco, de manera directa y sin cubiertos, tal como requiere el Street-food, acaso la modalidad gastronómica internacional que más progresa en la actualidad.
El Taco es una porción de alimento de dimensión breve y elaboración versátil a base de productos característicos de la despensa mexicana, que puede degustarse sin cubiertos sobre una tortilla de maíz que lo envuelve.
El Taco es un instrumento fundamental en la penetración universal de la gastronomía mexicana, un emblema gastronómico del sabor mexicano con similar identidad y trascendencia gastronómica al que tiene para los españoles la tapa, para los japoneses el sushi, para los chinos el dim-sum o para los italianos la pizza.
Se trata de la especialidad culinaria que el ciudadano local y el turista mejor conocen, más aprecian y consumen, tanto en México como en los restaurantes mexicanos del extranjero.
